上海盛时海鲜大酒店的鲍汁千层白菜，是将家常白菜赋予高端宴席质感的创意菜，以鲜浓鲍汁浸润层层叠叠的白菜，口感软嫩入味，鲜而不腻，既保留了蔬菜的清甜，又融合了鲍汁的醇厚，适合追求精致口味的食客。
食材准备
- 主料：大白菜1颗（约500克）
- 辅料：鲍汁200毫升、高汤100毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、水淀粉适量、姜片2片
制作步骤
- 第一步：处理白菜，取外层叶片洗净，放入沸水中加少许盐焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分备用；
- 第二步：将白菜叶叠放整齐，切成宽约3厘米的段，码入深盘呈“千层”状；
- 第三步：调制鲍汁，锅中放少许油，爆香姜片，加入鲍汁、高汤、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，小火煮3分钟；
- 第四步：将调好的鲍汁淋在白菜上，放入蒸锅，上汽后蒸10分钟；
- 第五步：取出蒸好的白菜，将盘中汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，淋回白菜表面即可。
这道菜的核心在于鲍汁的调配，需兼顾鲜度与甜度，避免掩盖白菜本身的清甜；蒸制时间需精准，过长会导致白菜软烂失形，过短则无法充分吸收鲍汁香气。
食用时，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鲍汁的浓郁，让味蕾体验更平衡。无论是家庭聚餐还是小型宴请，这道创意菜都能成为餐桌上的亮点。
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