成都花园城大酒店的特色双味牛腱，是将经典卤味与川式鲜辣巧妙融合的招牌菜，香鲜醇美，层次丰富，广受食客喜爱。这道菜的制作既讲究传统技法，又融入了创新巧思，以下是其详细做法。
食材准备
- 主料：牛腱子肉1000克
- 卤制配料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、草果1个（拍破）、姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、老抽15毫升、生抽30毫升、冰糖10克、盐适量
- 鲜辣汁配料：青线椒3个、红线椒2个、蒜末5克、葱花5克、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、香油5毫升、藤椒油3毫升
制作步骤
- 第一步：牛腱子肉洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：锅中加清水，放入所有卤制配料，大火煮开后转小火熬煮15分钟出味，放入焯好的牛腱子肉，保持小火卤制1.5-2小时，至牛腱子肉用筷子能轻松戳透但不软烂，关火后让牛腱子肉在卤水中浸泡1小时入味，捞出冷却后切片。
- 第三步：青红线椒切圈，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、藤椒油，搅拌均匀制成鲜辣汁。
- 第四步：将切好的牛腱子肉整齐摆盘，可搭配少量卤汁提味，鲜辣汁单独装碟，食用时可根据喜好选择蘸食或淋汁。
这道双味牛腱，卤制的牛腱子肉纹理清晰，肉质紧实不柴，卤香浓郁醇厚；搭配的鲜辣汁清新爽口，辣而不燥，两种风味相互映衬，尽显川味美食的独特魅力。享用这道佳肴时，搭配一款合适的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚协调，与双味牛腱的香鲜醇美相得益彰，为用餐增添一份惬意。
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