陶然居创新风爆土鳝鱼
重庆陶然居集团创新家常菜系列的风爆土鳝鱼，是一道将传统风味与创新技法结合的下饭硬菜，鲜辣够劲，做法接地气又暗藏巧思。
【食材准备】：新鲜土鳝鱼500克（宰杀后切段）、青红小米辣各100克（切圈）、姜蒜末各30克、葱花10克、盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、食用油80毫升。
- 第一步：鳝鱼段加1克盐、10毫升料酒抓匀腌制10分钟，去除土腥味；
- 第二步：起锅倒油烧至六成热，放入鳝鱼段炸至表面微焦，捞出控油；
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜末、青红小米辣圈，加剩余料酒、生抽、香醋、白糖、1克盐调味；
- 第四步：倒入炸好的鳝鱼段大火翻炒2分钟，撒葱花即可出锅。
这道菜麻辣鲜香层次分明，土鳝鱼的嫩弹裹着鲜辣酱汁，配米饭能连吃两碗。吃菜时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，让口感更协调，为用餐添了几分惬意。
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