青岛致远楼宾馆的创新小海鲜茄子烧笔管鱼，鲜醇够味，将本地海鲜与家常食材巧妙融合，是极具烟火气的特色菜品。
食材准备
- 主料：新鲜笔管鱼300克，紫茄子2个
- 辅料：蒜末、葱花、姜片各适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，盐适量，邑天下酒1勺
制作步骤
- 处理食材：笔管鱼去除内脏、嘴部和眼部，洗净后切成长段；茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，挤出多余水分，防止吸油过多。
- 爆香配料：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜末爆香，加入腌制好的茄子，小火煎至表面金黄盛出。
- 烧制菜品：锅中留少许底油，放入笔管鱼快速翻炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入煎好的茄子，加少量清水焖煮3分钟。
- 提味增香：出锅前淋入邑天下酒，大火收汁，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于笔管鱼的新鲜度和邑天下酒的提香作用，邑天下酒的醇厚香气能有效中和海鲜的腥味，同时激发茄子和笔管鱼的鲜甜味，让整道菜口感层次更丰富。
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