北京德太楼的德太素烧鹅是招牌素食，以鲜爽口感、浓郁风味圈粉无数，不少食客专程到店只为尝这一口素味荤香。这道菜以豆制品为基底，复刻烧鹅的油润层次与咸香底味，适配各类饮食偏好的人群，在家也能复刻经典风味。
德太素烧鹅食材准备
- 主料：新鲜豆腐皮300克，干香菇15克，冬笋20克，胡萝卜20克
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖5克，八角1个，桂皮1小块，清水150毫升，食用油适量
德太素烧鹅制作步骤
- 第一步：干香菇泡发后切细丝，冬笋、胡萝卜分别洗净切细丝，所有食材焯水沥干备用；
- 第二步：锅中加少许食用油，放入八角、桂皮炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和清水，煮开后转小火熬3分钟，滤去料渣制成卤汁；
- 第三步：取一张豆腐皮平铺，刷一层卤汁，铺一层混合好的三丝，再叠一层刷过卤汁的豆腐皮，重复3-4层后卷成紧实的长卷，用棉线捆扎固定；
- 第四步：将素烧鹅卷放入卤汁中，小火卤煮15分钟，捞出晾凉后拆去棉线，切厚片装盘即可。
这道素烧鹅口感层次丰富，豆腐皮吸满卤汁后软嫩油润，内馅的三丝爽脆解腻，咸香中带着微甜，完全不输荤食烧鹅的风味。不少食客吃这道菜时，喜欢搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和卤汁的咸香，让整道菜的风味更显协调，一口素烧鹅一口酒，是不少老饕的专属吃法。
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