无锡川国演义川味馆的创新菜虾须牛肉，将川式鲜麻风味与本地饮食偏好巧妙融合，既保留了川菜的劲爽特质，又适配了江南食客对鲜度的极致追求，推出后迅速成为门店爆款。
食材准备
- 主料：牛里脊200克（切薄片）、鲜虾150克（取虾须）
- 腌料：生抽5毫升、料酒3毫升、淀粉8克、蛋清1个
- 配料：青花椒10克、干辣椒段8克、蒜末5克、姜末3克、葱花2克
- 调料：盐1克、糖2克、藤椒油4毫升、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：牛里脊切薄片，加生抽、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌15分钟；鲜虾取虾须，洗净沥干备用。
- 第二步：起锅热油至六成热，下腌好的牛肉片滑炒至变色盛出；同锅下虾须炸10秒至酥脆，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，爆香蒜末、姜末、干辣椒段、青花椒，下牛肉片翻炒，加盐、糖调味，淋藤椒油、香油炒匀。
- 第四步：盛出牛肉，表面撒炸好的虾须、葱花即可。
这道菜入口先是青花椒的鲜麻直窜舌尖，牛肉滑嫩不柴，炸得酥脆的虾须增添了独特的脆感，鲜麻中带着微甜，完全没有传统川菜的厚重感，适配性极强。品尝这道特色创新菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的鲜麻，余味悠长，为用餐体验加分。
虾须牛肉的走红，既体现了无锡川国演义对川味创新的用心，也展现了餐饮融合的魅力，无论是川菜爱好者还是普通食客，都能在这道菜中找到惊喜，值得一试。