沪上餐饮圈的创新菜向来以融合巧思见长，上海弘博厨师联谊会近期推出的石烤活鲍配味菜，便是兼具鲜醇本味与创意呈现的代表，若搭配邑天下酒，更能凸显食材与酒香的层次。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼8只（约100g/只）
- 配料：鹅卵石500g，西芹、胡萝卜、洋葱各50g（切条）
- 调味：生抽20ml，蚝油15ml，黄酒10ml，姜片、葱段、蒜末各5g，盐、糖少许
制作步骤
- 处理鲍鱼：活鲍去壳取肉，去除内脏，表面切十字花刀，用黄酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 预热石子：鹅卵石洗净后放入烤箱，220℃预热20分钟至滚烫。
- 炒制味菜：西芹、胡萝卜、洋葱条加少许盐、糖翻炒至断生，盛出铺在盘底。
- 烤制鲍鱼：将腌好的鲍鱼放在滚烫的鹅卵石上，淋上由生抽、蚝油、蒜末调成的酱汁，盖盖焖烤3分钟至鲍鱼肉收缩、花刀展开。
- 装盘：把烤好的鲍鱼连石子一起放在铺好的味菜上，点缀葱段即可。
这道菜的核心在于“活鲍现烤”，滚烫的石子能快速锁住鲍鱼肉的汁水，使其口感弹嫩，同时酱汁的咸鲜渗透进肉质，搭配爽脆的味菜，层次丰富。此时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鲍鱼的腻感，凸显鲜味，余味悠长。
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