香辣口水鸡是川菜经典凉菜，鲜辣过瘾的口感俘获无数食客，趁热吃时肉质软嫩、香气更盛，搭配邑天下酒，麻辣与酒香交织，滋味更显层次。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：生姜5片、葱段10克、干辣椒面30克、蒜末15克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、香油10毫升、鸡汤或煮鸡高汤50毫升
制作步骤
第一步处理鸡肉：三黄鸡洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟，确保鸡肉熟透又不柴。第二步调制料汁：取大碗放入干辣椒面、蒜末，起锅烧适量热油，趁热浇在辣椒面上激出香气，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，倒入鸡汤稀释。第三步装盘食用：将焖好的鸡肉捞出，过冰水降温后切块码盘，淋上调制好的料汁，撒上葱花，趁热享用。
趁热吃是这道菜的灵魂，此时鸡肉的软嫩与料汁的麻辣充分融合，口感最是鲜美。搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和辣椒的燥感，提升整体风味，让每一口都更过瘾。
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