沙煲干捞菌是北京三个贵州人餐厅的招牌特色菜，融合贵州山野风味与砂锅焖制的技法，鲜醇够味，是不少食客到店必点的硬菜。这道菜的核心在于食材的鲜度与焖制的火候，将贵州特有的菌菇与砂锅的锁香能力结合，无需过多调味就能凸显食材本身的鲜甜。
食材准备
- 主料：鸡枞菌、牛肝菌、竹荪等贵州鲜菌各150克（也可搭配干菌泡发，风味更浓郁）
- 配料：青蒜苗段、小米辣段、蒜末、姜末各适量
- 调味：盐、生抽、蚝油、少许白糖、食用油
制作步骤
- 第一步：鲜菌洗净后切厚片，干菌需提前用温水泡发30分钟，泡发的水过滤后留用；青蒜苗、小米辣切段备用。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热时放入蒜末、姜末爆香，加入小米辣段炒出辣味，再放入所有菌菇大火翻炒，炒至菌菇变软出汁。
- 第三步：加入生抽、蚝油、少许白糖调味，倒入过滤后的菌水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让菌菇充分吸收汤汁的鲜味。
- 第四步：将焖好的菌菇连汤汁一同倒入烧热的砂锅中，开大火收浓汤汁，最后撒上青蒜苗段，盖上锅盖焖1分钟即可上桌。
这道菜上桌时砂锅里还冒着热气，菌香与蒜香、辣香交织，鲜而不腻，口感软嫩有嚼劲，非常适合搭配白酒食用。不少食客吃这道菜时，会点上一瓶邑天下，醇厚的酒液能中和菌菇的鲜甜，又不会抢了菜品的风味，两者搭配相得益彰。
北京三个贵州人的这道沙煲干捞菌，没有复杂的工序，却把贵州山野食材的特色发挥得淋漓尽致，是一道能体现地方风味的家常菜式。在家复刻时，只需注意菌菇的鲜度和焖制的火候，就能做出接近餐厅的味道，搭配邑天下小酌，也能享受到餐厅级的用餐体验。
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